vasya-basya

Классический рецепт домашних безе всем известен. Взбить яичные белки с сахарным песком. При взбивании нельзя допускать ни капли жира ни на посуде, ни на инструментах. Я обычно отмеряла сахарный песок тонким стаканом объёма 200 мл и брала на стакан или 4 крупных яйца, или 6 яиц помельче. Это основа.

А теперь разнообразие.

Можно насыпать во взбитую массу чищеных кедровых орешков. Или дроблёный арахис. Можно половинки орехов арахиса положить на бумагу, которой застелен противень, на серединки будущих безешек, а потом на эти точки ложкой разложить кусочки белковой массы. Я думаю, что можно арахис обжарить и часть безе сделать с обжаренными половинками орехов, а часть с сырыми. Будет разный вкус.
Хотя я предпочитаю в сладостях молотые орехи. Можно смолоть грецкие орехи, только вот беда, если молотые грецкие орехи подмешать в белковую массу, то безешки при выпечке не поднимутся, будут плоскими лепёшечками. Я делила массу на две части, в одну добавляла молотые орехи, а другая часть без добавок. Сначала выложить ложкой на лист ореховую часть, а потом сверху помытой ложкой добавить обычную массу. И безе будут комбинированные, а верхняя часть при выпечке поднимется.
Два в одном получится, если не только орешки сначала разложить, а орешек с изюминкой, только изюм нужен не мокрый.
Сверху безе ещё можно кондитерским маком припорошить, ну или мак подмешать в нижнюю лепешечку комбинированных безе.
В комбинированных безе вообще большой простор для творчества: в массу для нижней части можно класть самые разные добавки - молотую цедру, или корицу, или порошок какао, или молотый кофе. При этом нижняя часть даст вкус, а белая пимпочка сверху - красоту, главное, держать себя в руках и не переборщить с добавками и приправами.

И мой авторский секрет. Безе "Песочные часы".

Плитку шоколада нарубить кусачками для сахара на длинные узкие кусочки, примерно 0,7х3 см или как насечки на шоколаде позволяют. Выложить будущие безе на противень, застеленный бумагой, в серединку каждой безешки осторожно воткнуть кусочек шоколада не насквозь, а чтобы немножко шоколада осталось торчать поверх и чтобы он не дошёл до бумаги. И поставить на выпечку. После выпечки снимать безе с противня, склеивать по две штуки и ставить, чтобы остыли. Я сначала ставила в блюдо с плоским дном и вертикальными стенками или в широкую кастрюльку, чтобы безе ровно стояли и опирались на стенки и на соседей, а когда застынет шоколад, можно переложить. Шоколад станет внутренним стержнем "песочных часов". Кстати, есть идея сделать часть песочных часов с тёмным, а часть с белым шоколадом.

Возник вопрос. Если складывать острие к острию безешки, чтобы шоколадка воткнулась, не поломается одна из безешек?

Мой ответ. Я, честно говоря, даже не знаю, как профессиональные кулинары добиваются излишней хрупкости безешек, водой что ли разводят. У меня безе обычно получались достаточно крепкие. И не нужно там ничего втыкать с усилием. У одной безе после выпечки торчит расплавленная шоколадная пимпочка, у другой торчит тоже шоколадный сантиметрик. Их склеить и поставить осторожно в кастрюльку или блюдо. Друг на друга, конечно, сразу не стоит класть, надо ставить рядом, обычно шоколад застывает довольно быстро. Я вот как достала противень, сразу осторожно отсоединила от бумаги две штуки, склеила, поставила, взяла следующие две, склеила, поставила и так все пары. Думаю, если один раз приноровиться, то дальше обычно не возникает проблем.